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      反正我回老家是为了那几口吃的
      发布时间:2022/2/22 浏览:352次 字体大?。?span id="big">[大] [中] [小]

      小时候,老妈比较忙,会做饭的老爸不怎么会表达如何爱我,经常因为今天偏好吃这盘菜,可以一直做到家里人吃腻。早餐和晚餐,饭桌上很少能看到我,因为我一早就闻到香味,跑到外面觅食去了。

      但我从不认为挑食有什么不好。选择食物的种类,是随心所欲生活的一部分。如果非要劝,那我也要说挑食和抽烟的本质相同,它们或轻或重地伤害身体。不劝抽烟的人不抽烟,正是因为我和他们一样在放纵自己。当然,这不叫放纵,这叫忠实于内心最深处的欢喜。

      我回家乡的早饭一般选择外脆内软的鸡蛋饼。就是油饼,在半熟的时候,用筷子在中间 戳个洞,小心点,千万别戳穿。再用筷子轻轻挑开表皮,露出饼中的空隙。整个鸡蛋打散在碗里,筷尖蘸上一点盐搅开,倒进油饼。先在铁板上烧,再把铁板推开,把饼放在下面炭火边烤熟??臼斓募Φ盎岱⒄?,烤好的饼会变得很厚。外表金黄,里面常常能看见一抹未搅匀的鸡蛋白。

      再配上鸡蛋汤。千万别问老板汤是怎么熬的,每一位老板都会告诉你相同的答案,但每一家却各有各的追求者。我可以告诉你,汤里有很烂的鸡肉,偶尔还有酥软的鸡骨头,骨头入口即化,那是一碗鸡蛋汤的精髓?;褂幸坏阈∶?、 紫菜、 极少量的葱姜以及其它,暂时想不起名字的食材。煮好一大锅,放在煤炭炉上温热。有人买鸡蛋汤,就把鸡蛋直接打在碗里,搅好后把滚烫的汤盛进去,鸡蛋就熟了?;鼓艹缘娇樽聪赋さ募Φ鞍?,非?;?。

      我要把鸡蛋饼摆成块。小心点,徒手撕会很烫。泡在鸡蛋汤里的时间要把握好,否则鸡蛋饼会变得不脆,有点腻。入口要烫嘴,才叫好吃的早饭。很近,家门口就有卖。

      晚饭是豆腐脑,我只要汤。我见过这种汤的做法。有一整只鸡,熬汤之前,先把骨肉分离, 撕得很碎。在大盆里和好的面团,加入大量的轻柔,不断翻滚揉匀,水会变成乳白色。像牛奶,但你知道不是。直到面团揉烂,但牢记没有不能化开,没有化开的面团,煮熟后就是汤里的比鸡肉还香的主料,叫面筋,也叫精华。

      不同家的汤配料必须不同。家门口那家要放海带和晒干的豆皮。豆皮一晒就变得极硬,不能下口。但是汤里煮好后,富有嚼劲,牙齿会因为咀嚼感到酥痒。从小就开始喝的那家没有海带,只有切得较细的豆皮,汤里还有一种细长的花。平时也有人用这种花炒菜,我不认为好吃,但在汤里很美味。

      有时会配上其它的食物。 比如炸土豆片、豆腐干、包菜和海带,可以根据口味选择。炸熟,但不焦, 柔软。出锅后淋上淀粉熬好的酱,有白色的甜酱,粘稠的咸酱,咸酱里额外几勺辣椒粉就是辣酱。

      或是烤羊肉串。现在知道了,羊肉大都是鸭肉或猪肉,上面刷羊油。一块肥一块瘦,肥瘦相间,这样烤出来的肉酥软,让肥肉也会在嘴里化开,味蕾感受融化的感觉。我喜欢用煎饼卷羊肉串。煎饼上会沾有肉串上的辣椒粉和孜然粉,以及烤熟肉串的味道。多余的油脂会向下流,避免吃过多的油??狙蛉獯囊膊恢豢佳蛉獯?,会有烤青辣椒、鸡肉、鱼, 很 多种。

      后来爱吃一种素食。在大铁锅内放入调味品,煮面筋和绿豆芽。煮熟后就调小火,保持温度, 食物不会凉。有人买时就用两张煎饼卷面筋和绿豆芽,卷成三角形,在一端蘸上煮食物的汤,即蘸即食,别等??梢愿莶煌谖都尤胨夂拖悴?,也可以加入火腿肠、腊肉,但要加钱。不是油炸型的食物,但味道不会淡。

      说那么多,都忘记回家该干什么了。一边嘀咕该去哪里溜达,一边加快咀嚼的速度,脚步别太快,吃完前不许回家,不然二十多岁还要挨骂。明天早上出来吃早饭,遇到楼上那个考零分的小学生,他都要笑我。

      作者:南京电厂 王雪

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